Skip to main content

Etin güncellenmesi, kastan kirişe uzanan sentez (2)

Geçen hafta beslenmenin mantığında tohum, sebze ve sütü irdeledik. Lakin mesele ete geldiğinde durum değişir. Biricisi et insan beslenmesinin ana unsuru gibi görünmemektedir. Üstelik et dendiğinde; kırmızı et, tavuk (piliç değil) ve balık, hepsi birden anlaşılmaktadır, yani bu konudaki algı henüz olgunlaşmamıştır. Bizim vardığımız senteze göre et, insanın “yapısal katma değeri doğrudan yemesi” anlamına gelmektedir. […]

Devamını Oku

Etin güncellenmesi, kastan kirişe uzanan sentez (2)

Geçen hafta beslenmenin mantığında tohum, sebze ve sütü irdeledik. Lakin mesele ete geldiğinde durum değişir. Biricisi et insan beslenmesinin ana unsuru gibi görünmemektedir. Üstelik et dendiğinde; kırmızı et, tavuk (piliç değil) ve balık, hepsi birden anlaşılmaktadır, yani bu konudaki algı henüz olgunlaşmamıştır. Bizim vardığımız senteze göre et, insanın “yapısal katma değeri doğrudan yemesi” anlamına gelmektedir. […]

Devamını Oku

Beslenmenin “uhrevi” mantığı, işlevsel hammadde kaynakları (1)

Standart söylemi tekrarlayarak başlarsak, “beslenmenin kitabı yoktur, tamamen gelenek üzerine kuruludur”. Bizim bu satırlarda hep birlikte yapmaya çalıştığımız ise, gelenekten gelen bilginin günümüz bilimsel verileri doğrultusunda yorumlanmaya çalışılmasıdır. Bu yorum tahmin edilenden daha önemlidir. Çünkü mevcut kilidi (bilinmeyen), doğru anahtarla çevirirseniz (yorum), açılacak olan oda (gerçek) farklı olacaktır. Bir şans olduğu kesin (ama araştırma çabasını […]

Devamını Oku

Vücut kanallarının kuruması, gastrit hastalığının mekanizması

Geçen hafta vücudun kurumasını önleyen ve ihtiyaca binaen yapılan moleküllerden bahsetmiştim. Bunların bir diğer önemli özelliği ise DNA’da kodlanan bir şablonlarının olmamasıydı. Bu hafta söz edeceğim “mukopolisakarid” (genin adına atfen MUC diye kısaltılıyor) sınıfının genel özelliği ise vücudun dış dünyayla temas eden iç kanallarını kaplamaları. Bu yüzeyler başlıca sindirim, solunum ve üreme sistemlerinden meydana gelmekte, […]

Devamını Oku

Vücudun suyunun kuruması, hastalıkların bir başka mekanizması

Canlılık denen kavramın nasıl olduğuna ilişkin görüşler genellikle yapı taşları mantığı çerçevesinde şekillenmiştir. Bu mantığın bir ucunda protein, yağ ve karbonhidrat biçiminde “sınıf” görüşü yer alır ve “anahtar” rolü oynayan proteinler DNA tarafından kodlanır. Vücut proteinlerin oluşturduğu bir takım moleküllerin kontrolünde şekillenir, bunlara da enzimler adı verilir. Enzimlerin en önemli işlevi “olmayacak olanı” gerçekleştirmektir. Yani […]

Devamını Oku

Alkollü içecek kavramının güncellenmesi, gözden kaçan malt meselesi

Madem denk düştü, uzun süreden beri irdelemeyi istediğim alkollü içecekler kavramını farklı bakış açısıyla yeniden gözden geçireceğim. Öncelikle açık bir saptama, “alkol insan beslenmesinde yeri olan bir madde değildir”. Lakin mesele alkollü içecekler olduğunda, alkol de sonradan eklenen bir katkı maddesini oluşturmaz. Alkol içeceğin yapımı sırasında ortaya çıkan bir yan üründür, esas işlevi “keyif vermek” […]

Devamını Oku

GDO’nun analizi, tohum ve ilaçtan komplo teorisine uzanan ağır ilişki

Bütün dünyaya servis edilen genetiği değiştirilmiş tohumların (GDO) gerçekten yenilenebilir olup olmadığına dair çok zayıf çalışmalar yapılmıştır. Bunların çoğu 90 günlük hayvan besleme deneyleridir. Farelere 90 gün yedirilip de ölmedikleri görüldüğünde yenmelerinde bir sakınca olmadığı sağlık otoriteri tarafından da kabul edilmiştir ve gerekçe hep aynıdır, “GDO’lar açlığa çare olarak geliştirilmiştir”. Ne var ki durum burada […]

Devamını Oku

GDO, biyoteknolojiden tabağa uzanan ince sarmal

Bilimin yakın geçmişinin en önemli kilometre taşlarından birini kuşkusuz moleküler biyolojinin gelişmesi oluşturur. Aslında sistem bellidir ve iyi tanımlanmış sınırlar arasında çalışmaktadır, ancak bilim de moda kavramının uzağında kalamadığından, moleküler biyolojinin merak edilenleri tamamen açıklayabileceği hatasına düşülür. İnsan yapısı gereği “merkezde olanın her şeyden sorumlu olacağına” inanır, durum böyle olunca arada gerçekleşen teknolojik ilerlemeler sayesinde […]

Devamını Oku

ASÜD’ün Avrupa başarısını içtenlikle kutluyorum

Geçtiğimiz cuma günü itibarıyla Ambalajlı Süt ve Süt Ürünleri Sanayicileri Derneği’nden (ASÜD) Başkan Harun Çallı imzasıyla bir basın açıklaması aldım. “Avrupa Komisyonu Sağlık ve Tüketici Genel Müdürlüğü DG SANCO, Türkiye’den altı firmanın Avrupa Birliği’ne süt ve ürünleri ihraç edebileceği kararını 29 Mart’ta açıkladı. Bu başarıya elbette başta ASÜD ve yanı sıra Gıda, Tarım ve Hayvancılık […]

Devamını Oku

J.P. Morgan, “Amerika’yı yapan adam”

Tarih salaklığın bulaşıcı olduğuna dair sayısız örnekle dolu olsa da, araya giren bazı insanlar seyir defterine derin değişiklikler bırakır. Aradan geçen zaman, bu sıra dışı insanların izlerini silikleştirir, hatırlanmalarını zorlaştırır. Oysa onlara kimi zaman gelen bir haberde, kimi zaman girdiğiniz bir binada dolaylı olarak rastlarsınız. Bugün anlayabilmenin yolu onların belki de istemeden açtığı, bugün çaresiz […]

Devamını Oku