Biz bitkileri aslında birden çok amaçla tüketiriz. Aslında bakış açısını değiştirebilirseniz, fark edersiniz ki, bitki yapısı da hayvan yapısıyla belirgin benzerlikler gösterir. Yaprak kısmı güneşle ilgili sentezi yapar, bunlar genellikle vitaminler, antioksidanlar, enerji dönüşümüyle ilgili işlevlerdir. Örneğin bitki gün boyunca güneş ışığının enerjisini alır, bunu gece şeker molekülü yapımına yükler. Şeker bu nedenle enerji veren temel moleküldür. Sonra bu sentezlenenlerin bütünü köke aktarılır. Kök kısmen bunları toprağa yeniden salgılayarak toprak bakterilerini besler, bunların yaptığı maddeler de bitkinin bünyesine emilir. Maddelerin önemli bir kısmı kökte depolanır. Bu bakış açısına göre kök hayvanların vücudundaki karaciğerin işlevini gösterir. Nitekim hayvanlarda da şeker, vitamin gibi kaynak maddeler karaciğerde depolanır.
Kereviz de kök olduğuna göre bir besin deposudur. Bu depo şekerden zenginse enerji kaynağı olur, bunu pancar, patates gibi kök yumrularında görürüz. Ama çok enerji içermemekle birlikte kereviz de bir kök yumrusudur ve besleyici değer açısından çok zengindir. Mesela antioksidan değeri o kadar yüksektir ki, oksijenle temas ettiğinde, yani kabuğu soyduğunuzda hızla kararır. Aslında maydanoz ailesinden bir bitkidir, dolayısıyla maydanozun sağladığı bütün avantajlara sahiptir. Kök olması nedeniyle mineral açısından da çok zengin bir kaynak sunar, beri yandan çok fazla şeker içermez.
Baskın bir tat
Bazıları kerevizin tadını çok keskin bulur. baskın bir tadı vardır. Ama bu keskin tat elbette yüksek bir aroma anlamına gelir, yani vücudun zorunlu alması gereken aromatik bileşikler için iyi bir kaynak oluşturur. Bu kerevizin yeşil kısmı için de geçerlidir. Çorba olsun, kapama olsun, kereviz yaprakları konması aromayı ve besleyici değeri yükseltecektir. Eğer aroma çok keskin geliyorsa bu terbiye ile değer kaybı olmaksızın daha makul bir hale indirilebilir. Ama aromanın getirdiği başka katkılar vardır ki, bu cinsel işlevin güçlenmesini sağlar.
Zira kerevizin içindeki bileşiklerin bir kısmı hormon etkinliği gösterir, üremeye yönelik faaliyeti destekler. Batı mutfağında bu nedenle biraz kalbur üstü bir yer bulmuştur, hatta yeşil yaprakların çiğnenmesinin bile etki için yeterli olduğu kabul edilir. İçeriğinde etkin olduğu gösterilmiş olan pek çok madde tanımlanmıştır, bunlar olasılıkla gelişimi de uyarır. Bu uyarı doğal olarak beynin gelişimi için de genel bir olumlu etkiyi barındırır. Zaten aromatik maddeler en çok beyin işlevleri için gereklidir, tiroit hormonu ya da depresyonu engelleyici maddelerin yapımı bu aromanın varlığına bağlıdır. Kalori içeriğinin fazla olmaması, beri yandan metabolizmayı hızlandırması diyet menülerinin de vazgeçilmez bileşeni olmasını sağlar. Yani kerevizle kalori almadığınız gibi, aldığınız diğer kalorileri yakma işlevini de güçlendirirsiniz.
Kereviz tüketimi
Haftada bir kereviz bunları layıkıyla karşılar, üstelik çiğ rendelenmiş salatasından, yemeğine, hatta dolmasına kadar geniş çeşitlilik sunar. Burada dikkat edilmesi gereken çiğ tüketilecekse hemen limonla buluşturulmasıdır, antioksidan değerini başka türlü koruyamazsınız. Önemle vurgulanması gereken elbette çocuklara sevdirilmesidir, hangi pişirme yöntemini daha kolay benimseyecekleri sınanarak bulunur. Günümüzde geleneksel beslenme alışkanlıklarına geri dönüş nihayet başarıldı, kereviz de unutulmaması gereken seçeneklerden biridir.
